II Mostra de formatges i làctics frescs de la Cerdanya i l’Alt Urgell, Alp 2013

No donem a l’abast… i aquest any ens ha estat impossible abarcar tota l’oferta de fires formatgeres que s’ofereixen pels volts de les festes de Pasqua…

Compartim el cartell de la II Mostra de formatges i làctics frescs de la Cerdanya i l’Alt Urgell per estar atents per l’any que ve.. i fem una crida a tots els que si que vau tenir la sort de poder-hi anar a compartir comentaris, valoracions i crítiques!

Benvinguts!

Nosaltres vam ser-hi l’any passat i vam sortir-ne encantades!

Formatges berguedans amb el Club dels sabors

Recordo avui la bonica vetllada passada amb els membres del Club dels sabors del Berguedà. Ens vam reunir al restaurant Niu Nou de Bagà un dimarts al vespre. Ens trobem a les cinc. Parem taula, comentem la jugada, olorem els pans espectaculars elaborats per la Carme i en Romà (del Niu Nou), fet amb farina ecològica procendent de cerals tradicionals de Cal Pauet, riem i fem fotos…

A quarts de set començem el tast, els assistens membres del Club: restauradors i elaboradors, un públic de luxe, participatiu, interessat i de bon humor, que mès puc demanar?

Els formatges del tast:

Mató de cabra de Formatgeries Artesanes del Berguedà, La Quar

Tendre de Cabra de Formatgeries Artesanes del Berguedà, La Quar

Crema àcida (cabra) de Formatges Bauma, Borredà

Carrat (cabra) de Formatges Bauma, Borredà

Garrotxa (cabra) de Formatges Bauma, Borredà

Curat d’ovella de Formatges Blancafort, Gironella

Macerat amb oli de Formatges Blancafort, Gironella

Els pans que vam degustar acompanyats de les explicacions  de l’Eva (nutricionista de Cal Pauet), van ser, per a mi, un autèntic plaer organolèptic i un decobriment de farines tradicionals com la Florència Aurora.

En resum…. una vegada més encantada de sentir i compartir formatges de casa nostra! L’anècdota que em va dur un somriure al llit va ser tot fent la reflexió de l’absència de formatges de vaca al berguedà. Expliquen, els qui varen començar amb l’elaboració de formatges artesans a la zona, que van optar per comprar cabres per fer un ramat petit i més assequible econòmicament, ja que le preu d’una vaca era, i és, molt més elevat que el d’una cabra, que van anomenar: vaca de pobre!

Aprofitem per desitjar-vos: BONA PRIMAVERA!

Resultats Lactium 2013

Foto: Ricard2009 Flickr

Publiquem avui els resultats del Lactium 2013, felicitem a tots els guanyadors,especialment a en Robert que amb el seu blau del Net s’enduu el premi al millor formatge català de l’any!

 

LLISTAT GUANYADORS 5È CONCURS LACTIUM 2013

Categoria Formatges Frescos

Lactium Or: Formatge fresc de cabra 
Lactium Plata: Mató de vaca 100 grams 
Lactium Bronze: Mató de vaca 2 Kg 
Els tres premis corresponen a la formatgeria Granja Armengol Dades de contacte Telèfon: 938862582 
Correu electrònic: granjaarmengol@granjaarmengol.com

Categoria Formatges Pasta tova vaca

Menció especial al formatge Gebrat d'Obaga
 Formatgeria Mas d'Eroles
 Dades de contacte
 Telèfon: 973354057 Correu electrònic: masderoles@gmail.com
 
Categoria Formatges Pasta tova cabra
 Lactium Or: Petit Cendrat de Mas Rovira
 Lactium Plata: Cuirol al Pebre
 Lactium Bronze: Petit Rodó de Mas Rovira

Dades de contacte
 Formatgeria Mas Rovira
 Telèfon: +34 626368333 Correu electrònic: info@formatgeriamasrovira.com
 Formatgeria Cuirols
 Telèfon: 938259010 Correu electrònic: jventuros@hotmail.com

Categoria Formatges Pasta tova ovella
 Lactium Or: Puit Blanc de Formatgeria Valette
 Lactium Plata: Panical Blanc de Formatgeria Taüll
 Lactium Bronze: Puit Rústic de Formatgeria Valette
 Dades de contacte
 Formatgeria Valette
 Telèfon: +34 608741269 Correu electrònic: formatgeria@valette.cat
 Formatgeria Taüll
 Telèfon: +34 677596093 Correu electrònic: ruben.farelo@petitsauc.com
Categoria Formatges Pasta dura vaca entre 7 i 60 dies de maduració
 Lactium Or: Don Crisanto de Queixeria Crisanto SAT
 Lactium Plata: Ros de Ratafia de Formatgeria Mas d'Eroles
 Lactium Bronze: Jersey Stratus de Formatgeria Finca de Uga
 Dades de contacte
 Queixeria Crisanto SAT
 Telèfon: 982525637 Correu electrònic: crisantosat@hotmail.com
 Finca de Uga
 Telèfon: 928 809 977 Correu electrònic: veterinario@gruporosa.com
 Mas d'Eroles (*veure pasta tova vaca)

Categoria Formatges Pasta dura cabra entre 7 i 60 dies de maduració
 Lactium Or: Formatge de cabra Betara de Formatges Betara
 Lactium Plata: Formatge Cabra Fines Herbes de Formatges Mas Garet
 Lactium Bronze: Queso semicurado Doñana de Quesos de Doñana
 Dades de contacte
 Formatges Betara
 Telèfon: 93 888 08 52 Correu electrònic: info@betara.cat
 Formatges Mas Garet
 Telèfon: 938125881 Correu electrònic: formatges@maselgaret.com
 Quesos Doñana
 Telèfon: 615585959 Correu electrònic: info@quesosdonana.es

Categoria Formatges Pasta dura ovella entre 7 i 60 dies de maduració
 Lactium Or: Pla d'Eroles de Formatgeria Mas d'Eroles
 Lactium Plata: Formatge Vall de Meranges (semicurat) de la Form. Vall de Meranges
 Lactium Bronze: Tierno de Guara de Quesos de Guara
 Dades de contacte
 Mas d'Eroles (*veure pasta tova vaca)
 Formatges de la Vall de Meranges
 Telèfon: 661431952 Correu electrònic: -
 Quesos de Guara
 Telèfon: 974318338 Correu electrònic: -
Categoria Formatges Pasta dura vaca amb més de 60 dies de maduració
 Lactium Or: Ermesenda d'Eroles de Formatgeria Mas d'Eroles
 Lactium Plata: Maó de 10 mesos de Formatgeria Hijos de Quintana
 Lactium Bronze: Madurat de Formatgeria Mogent
 Dades de contacte
 Mas d'Eroles (*veure pasta tova vaca)
 Formatgeria Hijos de Quintana
 Telèfon: 971 37 11 33 Correu electrònic: fquintana@infotelecom.es
 Formatgeria Mogent
 Telèfon: 93 846 00 24 Correu electrònic: mogent@mogent.com

Categoria Formatges Pasta dura cabra amb més de 60 dies de maduració
 Lactium Or: La Flor de Guara de Formatgeria Quesos de Guara
 Lactium Plata: Alegranza de Formatgeria Finca de Uga
 Lactium Bronze: El Garet Gran de Formatgeria Mas Garet
 Dades de contacte
 Quesos de Guara (*veure pasta dura ovella 7-60 dies maduració)
 Finca de Uga (*veure pasta dura vaca 7-60 dies maduració)
 Formatgeria Mas Garet (*veure pasta dura cabra 7-60 dies maduració)

Categoria Formatges Pasta dura ovella amb més de 60 dies de maduració
 Lactium Or: Queso Manchego Artesano de Formatgeria Pago de la Jaraba
 Lactium Plata: Pur du Brebis de Fromagerie du Pays d'Aramits
 Lactium Bronze: Idiazabal Gordoan de Formatgeria Felix Etxezarreta
 Menció Especial per la seva qualitat a: Idiazabal La Leze
 Dades de contacte
 Pago de la Jaraba
 Telèfon: 967138250 Correu electrònic: comercial@lajaraba.com
 Fromagerie du Pays d'Aramits
 Telèfon: +33 (0) 559346303 Correu electrònic: fromagerie.aramits@wanadoo.fr
 Formatgeria Felix Etxezarreta
 Telèfon: 945312211 Correu electrònic: gordoan@artzai-gazta.net
 Formatgeria La Leze
 Telèfon: 945304158 Correu electrònic: laleze@artzai-gazta.net(10) 

Categoria Formatges elaborats amb herbacol
 Menció especial al formatge Flor de la Dehesa
 Formatgeria Borfran SLL
 Dades de contacte
 Telèfon: 927290159 Correu electrònic: queseriaborfran@gmail.com

Categoria Formatges blaus
 Menció especial al formatge Blau del Nèt
 Formatges Camps
 Dades de contacte
 Telèfon: 606453017 Correu electrònic: formatgescamps@gmail.com

Categoria Iogurts Artesans
 Lactium Or: Iogurt Natural Casa Sibilló
 Lactium Plata: Iogurt Natural Germans Comas
 Lactium Bronze: Iogurt Natural La Reula
 Dades de contacte
 Casa Sibilló
 Telèfon: 630421973 Correu electrònic: ramroquet@hotmail.es
 Germans Comas
 Telèfon: 609563847 Correu electrònic: comasaumatellr@hotmail.com
 Formatgeria La Reula
 Telèfon: 616696656 Correu electrònic: lareula@lareula.cat

PREMIS ESPECIALS MILLOR FORMATGE CATALÀ DEL 2013
 Formatge Blau del Nèt de Formatges Camps

MILLOR IOGURT CATALÀ DEL 2013
 Iogurt Natural Casa Sibilló

LACTIUM 2013

Ja arriba el Lactium 2013, el proper 23 i 24 de març a Vic: formatges a dojo!

Comencem les vacances escolars fent el que més ens agrada: TASTAR FORMATGES!

Aquest any nou format: Mostra de formatges i Vins a la plaça de la catedral.

Noves activitats, xerrades, tallers, i 5è concurs de formatges catalans!

NO ENS HO PERDEM!

 

 

Programa d’activitats 

23 de Març 2013

 Degustacions de formatges i vins DO Catalunya. Una oportunitat única per apropar-se als nostres formatges i vins.

De 9:00 a 21:30h
Lloc: Carpa Degustació Plaça Bisbe Oliba
Entrada: Lliure
Degustacions:
Tiquet 3,00€ = 3 degustacions de diferents DO de Catalunya
Tiquet 6,50€ = 5 tapes de formatge d’autor + copa de vi o cava + portacopes

Mercat de formatges artesans i vins de diferents DO’s catalanes. Comprar, degustar i divertir-se

10:00h a 20:00h
Lloc: Plaça de la Catedral i Plaça Bisbe Oliba

Inauguració de la Fira Lactium

10:30h
Inauguració de la Fira Lactium amb l’assistència de David Seijas, Sommelier del Bulli 2000-2011
Lloc: Plaça Catedral

5è Concurs de Formatges Lactium

A partir de les 10.30h fins a les 14:30h es realitzarà el 5è Concurs de Formatges Lactium.

Adjuntem reglament

Concurs popular de formatges

De 10:00h a 20:00h
Sigues un mestre formatger i digue’ns quin és el millor que has tastat.
Més informació i butlletes per participar-hi a la carpa de degustació i als punts d’informació.

Fem un taller de collage!

10:30h a 20:00h
Decora la cabreta Frida: Pinta i enganxa amb tot tipus de materials
Obert a totes les edats.
Lloc: Plaça de la Catedral
Preu:3€

Presentació nova anyada Celler Can Sais

11:00h a 11:30h
Lloc: Carpa Degustació Plaça Bisbe Oliba

Xerrada Tècnica a càrrec d’Oriol Antúnez

11:30h a 12:00h
Visió retrospectiva des de la cabra a la petita empresa
Lloc: Carpa Degustació Plaça Bisbe Oliba
Entrada: Lliure

Tast de vins DO Empordà a càrrec de Joan Benejam

LLoc: Carpa Degustació Plaça Bisbe Oliba
Entrada: cata gratuïta amb aforament limitat a 30 persones.
Per reserves trucar a 938833100 o enviar mail a: fires@vic.cat

Entrega de premis del 5è concurs de formatges Lactium

16:30h
Lloc: Carpes dels formatgers

Xerrada Tècnica a càrrec de Pere Argudo

De 16.30h a 17.15h
Elaboració del Formatge Garrotxa
LLoc: Carapa Degustació Plaça Bisbe Oliba
Entrada: Lliure

Presentació del llibre “Els vins de la teva vida”

17:30 a 18:00 h
Nandu Jubany presentarà el llibre de la sommelier i periodista Meritxell Falgueras i brindarem amb els vins que ens fan sentir.
Lloc: Carpa de degustació Plaça Bisbe Oliba
Aforament limitat a 30 persones

Demostració de cuina a càrrec del Gremi Hostaleria d’Osona

En Joan Gea del restaurant Foment de Tona portarà a terme un taller de cuina amb degustació pels assistents.
18:00h a 19:00h
Lloc: Carpa Degustació Plaça Bisbe Oliba
Entrada:Lliure

Sopar Maridatge de caves i formatges a càrrec de l’expert en formatges Oriol Urgell, l’enòleg Enric Bartra i la sommelier Meritxell Falgueras

De 20:30h a 22:00h
El formatge com aperitiu acompanyat de fruits secs i cava o vi
Lloc: Temple Romà
Entrada: 20€

Places Limitades
Per reservar, trucar a 938833100 o enviar e-mail a fires@vic.cat

Humor i música en directe a càrrec de Quim Vila

20:30h a 21:30h
Presentació del nou espectacle: “Algun altre suggeriment resolutiu i coherent que no sigui un estat independent?
Lloc: Carpa Degustació Plaça Bisbe Oliba
Entrada: Lliure

20:30h Concurs Popular de formatges

Anunci del resultat del concurs popular

20:30 Anunci del resultat del Concurs Popular de formatges i sorteig d’una panera de formatges entre tots els participants
Lloc: Plaça de la Catedral

24 de Març 2013

Degustacions de formatges i vins DO de Catalunya. Una oportunitat única per apropar-se als nostres formatges i vins.

9:00h a 19:00h
Lloc: Carpa Degustació Plaça Bisbe Oliba
Entrada: Lliure
Degustacions:
Tiquet 3,00€ = 3 degustacions de diferents DO de Catalunya
Tiquet 6,50€ = 1 degustació variat de formatges + copa de vi + portacopes

Mercat de formatges artesans i vins de diferents DO’s catalanes. Comprar, degustar i divertir-se

10.00h a 20:00h
Lloc: Plaça de la Catedral i Plaça Bisbe Oliba

Concurs popular de formatges

10:00h a 20:00h
Sigues un mestre formatger i digue’ns quin és el millor que has tastat.
Més informació a la carpa de degustació i als punts d’informació.

Fem un taller de collage!

10:00h a 19:00h
Decora la cabreta Frida: Pinta i enganxa amb tot tipus de materials.
Obert a totes les edats.
Preu:3€

Xerrada tècnica a càrrec de Lluís Mauri d’en Mas el Garet

10:30h a 11:00h
La incidència ecològica dins del món del formatge
LLoc: Carpa Degustació Plaça Bisbe Oliba
Entrada: Lliure

Una de Tous amb Can Sais

11:00h a 12:00h
Tast 5 vins 5 formatges a càrrec del Sommelier Álex Hernández del Restaurant Can Fabes i de l’afinador Xavi Bordetas.
Lloc: Carpa Degustació Plaça Bisbe Oliba
Entrada:3€
Aforament limitat de 30 persones
Per reservar trucar a 938833100 o enviar un e-mail a fires@vic.cat

Presentació de vins del Priorat del Celler Marcoabella

11:00h a 12:30h
Tast de vins de la mà de la Sommelier de Can Jubany, Càrol González i Olivia Bayes del Celler Marcoabella
LLoc: Temple Romà

Demostració de cuina a càrrec de l’Ignasi Camps de Ca l’Ignasi de Cantonigros

18:00h a 19:00h
Lloc: Carpa Degustació Plaça Bisbe Oliba

Concurs de munyir la cabra

De 18:00h a 19:00h
Vine a munyir la cabra i demostra les teves habilitats com a ramader.

Premi: Lot de formatges de cabra

Lloc: Carpa Degustació Plaça Bisbe Oliba
Entrada: Lliure (aforament 30 persones)

Anunci del resultat del concurs popular

19:00 h
Anunci del resultat del Concurs Popular de formatges i sorteig d’una panera de formatges entre tots els participants
Lloc: Plaça de la Catedral

Jornada del cabrum i oví lleter

imatge:www.irta.cat

Aquest divendres dins de les activitats del Mercat del ram de Vic:

JORNADA DEL CABRUM I OVÍ LLETER

FORMATGERS EMPRENEDORS

Emprenedor: Que no vacil·la a posar en execució els seus designis, que no tem d’emprendre les coses, que posa una gran activitat en les seves empreses.

Efectivament, aquells formatgers que porten temps elaborant però que sempre acompanyen els seus productes amb idees noves, diferents formes de consum, ingredients o embalatges innovadors i maridatges sorprenents, els podríem anomenar emprenedors segons la definició. Però actualment aques mot acaba emprant-se per a definir aquells formatgers que inicien el seu projecte d’elaboració des d’un inici. El passat Novembre va tenir lloc a la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) el Dia de l’Emprenedoria, on 3 emprenedors del món alimentari ens van presentar les seves propostes; en Ferran Centelles, sumiller de El Bulli durant més de 10 anys i cofundador de Wineissocial, una plataforma per descobrir vins amb més de 15.000 membres, en Daniel Jordà de La Trinidad Panes Creativos que ens va transmetre la seva passió pel treball amb les masses panàries i de com exporta els fruits de la seva feina ben feta fins a Singapur i en Pere Rovira, de la formatgeria Mas Rovira.

En Pere ens va fer un repàs de com va anar passant per diferents formacions i oficis abans de decidir amb la Carlota i el seu germà, l’Andreu, iniciar-se en el món del formatge com a http://www.formatgeriamasrovira.com/.  A casa seva, al poble de Sora sempre havien tingut els animals, però ara fa un any i escaig van decidir fer un cop de cap i començar a elaborar. Entre els seus tresors hi podem trobar Els Petits de Mas Rovira (llet pasteuritzada de cabra ) i el Pedraforca, el Rocallisa o el Quars ( llet crua de vaca).

El que ens agradaria destil·lar de la xerrada de’n Pere, és que potser no són temps fàcils per a gairebé res, però que amb ganes, amor per la terra, i il·lusió es pot tirar endavant tot el que ens proposem.

Des de blocdeformatges volem fer una crida a tots aquells que encara us ho esteu pensant i animar-vos a fer el gran salt cap  als formatges artesans!! És un ofici que requereix de temps, passío, disciplina, paciència…però que retorna amb escreix tot allò que se li dona!

Endavant!!!

Èxit de la Fira gastronòmica al Casal!

Amb ressaca de fira i molt bons records comencem aquest diumenge de sol.

Recordo el bon ambient, l’afluència de gent, les ganes d’aprendre i compartir dels tastadors i tastadores, en Quim i la seva passió pels maridatges, la Natàlia al meu costat, les boniques copes sergrafiades … Bons records!

Els pastissos de Canela fina, les melmelades boníssimes, el pernil ibèric tallat al moment, les cerveses artesanes, i tots els vins que hi havia a la sala de concerts, els formatges de selección gastronòmica, el taller de sushi…

Del tast de formatges… espectacular els maridatges de tots cinc formatges… el triple salt mortal va ser el Botàs d’en Pere del Molí de Ger amb  melmelada de pebrot!

GRÀCIES! D’AQUESTA FIRA EN SENTIREM A PARLAR…

FIRA GASTRONÒMICA A FONT D’EN FARGUES

Dissabte 9 de març…..

AMB MOLTES GANES ENS TROBEM AL CASAL DE FONT D’EN FARGUES

Més informació: FIRA GASTRONÒMICA

Tornem a la feina!

Després d’un temps de silenci…. tornem amb força! Alguns hem eixamplat la família… tenim moltes coses a dir….

Ahir estreno post-part de la tornada als tastos. Un plaer Ricard i Nona! Gràcies per l’acollida i per compartir tant!

Reafirmo el meu gust per tastar acompanyada…

Formatges per tastar…

1. Carrat Bauma
2. Rull cendrat El Cuirol
3. Casa Mateu tou
4. Pla de Mas d’Alba
5. Altejò
6. Serrat de Corroncui
7. Uff!
8. Blau del net
9. I de postres…. iogurt d’ovella de Surp!

Descobriment…. el rull amb confitura de fruits del bosc…. i el serrat de corroncui amb balsàmic de PX!

Il·lusió per trasmetre la feinada del formatgers catalans! Com pot ser que no ens coneguin a casa nostra?

Estem preparats per tonar a tastar! Em sento agraïda per fer el que faig…

GRÀCIES

Bones pràctiques d’higiene en petits establiments lactis

Imatge: http://www.flickr.com/photos/campru/2149095515/

Després de molts anys de malentesos, d’interpretacions de la legislació distants de la realitat, d’una aplicació estàndard d’aquesta legislació tant per productors grans com per petits, etc….I després òbviament de molta feina a recopilar documentació, a acostar-se als elaboradors, i a trobar una manera de demostrar sobre el paper que existeix una via per a produir poc i bé, després d’aquest temps s’ha aconseguit la Guia de Pràctiques Correctes d’Higiene per a Petits Establiments del Sector Lacti.

El dissabte 17 de Novembre al matí tindrà lloc una Jornada tècnica per a presentar la Guia per part de l’Associació Catalana de Ramaders i Elaboradors de Formatge Artesà (ACREFA) i de l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) en el marc de la finca Torre Marimon a Caldes de Montbuí.

Blocdeformatges us convida a aquest esdeveniment destacat dintre del sector lacti català que començarà al matí, seguirà amb un dinar-tast informal de pans, formatges, vins i amanides que portin els mateixos socis i conclourà a la tarda amb la assemblea general anual d’ACREFA.

Bones Practiques Higiene

Us hi esperem!!!